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星期零STARFIELD:破冰前行,人造肉是凜冬中的篝火嗎?

2019-12-31 11:03 來源:東方財經網 www.5551884.live

摘要:2019年是特殊的一年,資本紛紛跳車,大公司相繼裁員,似乎印證了人們一直猜測的凜冬已至,但不管環境多艱難,市場終歸是要運轉的。如何在資本寒冬找到破局之法?企業家們一直在


2019年是特殊的一年,資本紛紛跳車,大公司相繼裁員,似乎印證了人們一直猜測的“凜冬已至”,但不管環境多艱難,市場終歸是要運轉的。如何在“資本寒冬”找到破局之法?企業家們一直在尋找答案,或許星期零STARFIELD能給你一些提示。

 

 

 

 

上個周末,深圳福田星河COCO Park承接了一場“未來停泊站SC-42”的品牌嘉年華,發起方是星期零STARFIELD,被邀請的還有大名鼎鼎的奈雪旗下奈雪酒屋、拉面頭部品牌拉面說、精釀啤酒口碑榜第一的半噸,以創意特調咖啡著名的UM,以及年輕人喜愛的品牌tea’stone時尚茶飲等。

 

 

 

除了來到現場的商家外,STARFIELD星期零的合作伙伴還有著名的CFB集團(旗下有DQ、悅璞食堂、遇見小面、棒約翰)。

 

常言道,不是一家人不進一家門。STARFIELD星期零有什么能耐,能讓這么多商家跟TA合作?

據記者在活動現場觀察,包括奈雪酒屋、拉面說、青苔行星等商家,都以STARFIELD人造肉2.0為原料限量制作了特供本次嘉年華的美食,這也是人造肉2.0首次直接面向消費者。(STARFIELD不零售,之前只供應商家端)

 

 

 

奈雪是誰?60億估值的新茶飲巨無霸,為什么會選擇星期零STARFIELD?

經記者調查后發現,原來這并非他們的首次合作。在上個月開業的奈雪首家未來旗艦店“奈雪夢工廠”里,就有著與星期零STARFIELD合作的人造肉產品,并且銷售情況火爆,這或許給奈雪打了一劑強心針,這次就以奈雪酒屋的名義參展了。

 

 

 

火爆的活動現場里,以拉面說的重慶小面、青苔行星的西貢生菜杯、奈雪酒屋的黑椒肉丸為代表的人造肉料理,最受充滿好奇心的消費者歡迎,根據記者隨機調查,得到的大多數回復也是“挺好吃的啊”“好像跟真肉沒什么區別”“味道不錯”“有肉的香味”。

 

 

 

 

人造肉,在我們還沒有來得及對它進行深入了解時,它似乎就已經在口感和味道上模擬出了肉的樣子。

好奇使人了解世界,本著一顆探索的心,讓記者來揭開Starfield人造肉2.0的神奇面紗。

 

 

肉里富含蛋白質和脂肪,這些成分在維持人類生命機能之外,帶給人無盡的口腹之欲,就這樣,肉以其獨特的營養價值和濃香的味道牢牢占據著它在人類食譜上的位置。而人造肉,要得到大眾的認可,最重要的,就是它是否有真肉的口感和風味。

這個問題也是STARFIELD星期零一直在探索的問題。在第一版的人造肉中,通過食用香精香料和香辛料的添加,在味道上,已經模擬出真肉的味道,但是,STARFIELD星期零并不止步于此,他們知道,這只是初版,真正的人造肉應該是自然散發出的天然風味。

STARFIELD星期零特邀科研專家對人造肉的風味問題進行研究,他們利用分子感官學對真實牛肉中1000多種揮發性物質進行定性定量分析,對風味分子進行重組缺失實驗,篩選出牛肉中的關鍵香味物質,然后再從天然植物中廣泛搜尋對應的風味分子,這樣人造肉就擁有了自己的“肉”的風味,然后通過建立兼具飽滿肉香、綿延鮮味及滋味提升作用的酶解物-糖美拉德反應模型體系,人造肉就能隨著烹飪溫度的不同釋放出不同的香味。

這也就是記者在嘉年華上接觸到的人造肉,STARFIELD星期零最新推出的人造肉迭代版本。人造肉2.0在繼承了初版高蛋白、低脂低卡的基礎上,完全不使用任何香精香料,具有更自然更有層次感的風味,給了廚師們更多的烹飪可能。

 

 

 

人造肉 未來新常態

2013年,荷蘭馬斯特里赫特大學的馬克·波斯特展示了他們團隊研究的人造牛肉,這是全球第一塊人造肉,高光背后伴隨著巨大的金錢消耗,這塊人造肉的造價在當時高達30萬歐元(約合230萬人民幣),經過7年的發展,目前國內一斤人造肉的價格在60元-80元浮動,雖然其價格仍高出豬肉價格,但隨著科研技術的進步,人造肉的價格應會有很大的降低。

 

 

(數據來源:中泰證券研究所)

在聯合國經濟和社會事務部發表的《世界人口展望》中,預計到2050年,全球人口將達98億。這就意味著,如果大眾不改變現有的飲食習慣和飲食結構,又要滿足全球人口的肉類消耗,就要擴大農業和畜牧業規模,這樣,必然又會帶來大量的水資源、土地消耗和大量溫室氣體的產生。

從能源角度講,人造肉能夠減少飼養牲畜時所產生的能耗;從溫室效應角度考慮,人造肉能夠減少溫室氣體的排放,減緩全球變暖的壓力;而從營養角度講,人造肉富含蛋白質,能夠提供傳統肉一樣的的氨基酸、脂肪及維生素等。因此人造肉不僅能夠給人體提供應有的營養,還能給環境、能源等帶來可持續性增益。

 

 

 

 

你能放棄吃肉嗎?

對于肉食者來說,這是不可能的事。但在這場嘉年華,STARFIELD星期零給了肉食者這個答案。在商業上,也給商家提供了思路。在未來,大家不必為吃肉會長胖、擔心食品安全等問題而苦惱。因為,人造肉是一種新常態,平常得像我們今天吃一碗米飯一樣。

 

來源:東方財經網 作者:秩名

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